Wegańska wilgotna babka truskawkowo-kokosowa

Składniki:

• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/3 szklanki cukru
• szczypta soli
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/3 szklanki oleju rzepakowego
• 1 szklanka soku truskawkowego
• 5 łyżek wiórków kokosowych

Przygotowanie:
Wszystkie sypkie składniki dokładnie odmierzamy i umieszczamy w misce, mieszamy. Następnie dodajemy płynne składniki i mieszamy dokładnie łyżką do połączenia składników.
Ciasto przekładamy do keksówki i pieczemy do suchego patyczka ok. 30 minut w temperaturze 180 stopni.
Po wystudzeniu lukrujemy lub posypujemy cukrem pudrem.

Chleb z dynią, orzechami włoskimi i tymiankiem

Składniki:

• 300 g mąki pszennej
• 1 opakowanie suchych drożdży
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1/2 szklanki gęstego puree z dyni
• 1/4 szklanki letniej wody
• 1 łyżka tymianku
• 3 łyżki posiekanych orzechów włoskich
• 50 ml oliwy z oliwek

Przygotowanie:
Odmierzoną ilość mąki przesiewamy do miski, dodajemy cukier, sól, drożdże, puree z dyni i tymianek. Następnie stopniowo dolewamy letnią wodę i zagniatamy elastyczne ciasto.
Do przygotowanego ciasta dodajemy posiekane orzechy i oliwę z oliwek.
Wyrabiamy do czasu, aż orzechy i oliwa dobrze się połączą z ciastem.
Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1,5 godziny do wyrośnięcia.
Po wyrośnięciu ciasto ponownie zagniatamy, formujemy i umieszczamy w wysmarowanej tłuszczem formie do chleba.
Nakrywamy ściereczką i jeszcze raz odstawiamy do wyrośnięcia (na ok. 30 minut).
Pieczemy przez 35 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Kremowa zupa z batatów

Składniki (na 4 porcje):

• 2 skrzydełka z kurczaka
• 1 litr wody
• sól do smaku
• 4 łyżki startej na dużych oczkach włoszczyzny
• 400 g batatów
• 100 g kremowego serka topionego
• natka pietruszki do podania

Przygotowanie:
Skrzydełka i startą na dużych oczkach włoszczyznę wkładamy do garnka, zalewamy wodą i lekko solimy.
Całość zagotowujemy na wolnym ogniu zbierając szumowiny z powierzchni.
Gotujemy ok. 15 minut, a następnie dodajemy obrane i pokrojone w kostkę bataty.
Gdy bataty będą miękkie, zdejmujemy garnek z ognia, usuwamy z zupy skrzydełka i dodajemy serek topiony. Mieszamy do rozpuszczenia, a następnie blendujemy całość na gładko.
Podajemy ze świeżo posiekaną natką pietruszki.