Shake truskawkowy

Lato wciąż jeszcze z nami, więc dla ochłody polecam szybki shake truskawkowy.

Składniki (na 2 porcje):

• 250 g mrożonych truskawek
• 400 ml mleka
• ksylitol do smaku

Przygotowanie:

Zamrożone truskawki lekko rozdrabniamy blenderem (najlepiej ostrzem do kruszenia lodu). Następnie dolewamy mleko i całość blendujemy przez chwilę. Dodajemy ksylitol wedle uznania (jeśli truskawki były bardzo słodkie, można pominąć).

Ciasto dyniowo-daktylowe

Składniki (na małą keksówkę):

• 1 i 1/2 szklanki mąki
• 200 g obranej dyni
• 125 g suszonych daktyli bez pestek
• 150 ml wody
• 2/3 szklanki oleju
• szczypta soli
• szczypta mielonych goździków
• szczypta kurkumy
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Przygotowanie:

Daktyle zalewamy wodą i gotujemy na wolnym ogniu do czasu, aż się rozgotują i utworzą papkę. Dynię ścieramy na tarce o dużych oczkach. Mąkę mieszamy z solą, sodą i pozostałymi przyprawami. Dodajemy do niej olej, papkę daktylową i dokładnie mieszamy łyżką do połączenia składników. Na koniec dodajemy startą dynię i ponownie mieszamy. Masę przekładamy do formy i pieczemy przez 40 minut w temperaturze 180 stopni C. Studzimy.

Domowa mozzarella z bazylią

Co domowe to najlepsze i jaka satysfakcja, że można zrobić coś tak dobrego :)

Składniki (na jedną kulkę o wadze ok. 150-200 g):

• 2 litry "świeżego" mleka (im lepsze mleko, tym lepszy ser - nie nadaje się do tego mleko UHT)
• 125 ml wody + 3/4 łyżeczki kwasku cytrynowego
• 30 ml wody + 3 krople podpuszczki roślinnej
• 1 łyżka posiekanej bazylii

Przygotowanie:

W 125 ml wody rozpuszczamy kwasek cytrynowy. Wlewamy razem z mlekiem do garnka i mieszamy.
Całość podgrzewamy do czasu osiągnięcia 32 stopni C. Następnie zestawiamy z ognia, wlewamy wodę wymieszaną z podpuszczką roślinną i mieszamy ok. pół minuty. Przykrywamy i odstawiamy na ok. 5-7 minut, po tym czasie mleko powinno być już ścięte.
Ścięte mleko kroimy długim nożem w dużą kostkę i delikatnie mieszając podgrzewamy do temperatury 40 stopni. Zestawiamy z ognia i mieszamy 3 minuty.
 Za pomocą łyżki cedzakowej skrzep przekładamy na durszlak wyłożony chustą serowarską.
Odciskamy lekko i formujemy kulę, którą kładziemy na głębokim talerzu i podgrzewamy w mikrofalówce przez minutę. Zlewamy nadmiar serwatki i ponownie podgrzewamy przez pół minuty.Po tym czasie ser razem z posiekaną bazylią ugniatamy na stolnicy (jest gorący, więc warto założyć gumowe rękawiczki).
Formujemy dowolny kształt i wkładamy na chwilę do zimnej wody.
Przechowujemy w lodówce, w woreczku z serwatką.

Pierogi szpinakowe z wątróbką

Kolejna propozycja dla wielbicieli wątróbki drobiowej. Pierogi ogólnie są dość czasochłonnym daniem, ale warto się na nie skusić. Można je podać tak jak ja z duszonymi pieczarkami z cebulką lub ulubionym sosem.

Składniki (dla 3-4 osób):

Ciasto na pierogi:

• 1 i 1/2 szklanki mąki
• 3-4 łyżki wrzątku
• 3 garście świeżego szpinaku
• 1 jajko
• 1 łyżka masła

Farsz:

• ok. 500 g wątróbki drobiowej
• 2 szalotki
• 1 łyżka masła
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

Wątróbkę oczyszczamy, myjemy i razem z pokrojoną w półplasterki szalotką przesmażamy na maśle. Studzimy, a następnie całość drobno siekamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Szpinak myjemy dokładnie, wkładamy do misy blendera i miksujemy z odrobiną zimnej wody. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy mus szpinakowy, wrzątek i masło, zagniatamy. Dodajemy jajko i ponownie zagniatamy - ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Nakrywamy wilgotną ściereczką, by nie wysychało.
Porcję ciasta wałkujemy cieniutko na podsypanej mąką stolnicy, obręczą lub szklanką wykrawamy koła. Na każde koło nakładamy farsz z wątróbki, a następnie sklejamy pierogi.
Przygotowane pierogi gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem odrobiny oleju ok. 5 minut od czasu wypłynięcia na wierzch. Zdejmujemy łyżką cedzakową i podajemy.

Czekoladowa galaretka w formie latte macchiato

Składniki (na 2-3 porcje w zależności od wielkości szklanek/pucharków):

Biała galaretka:

• 100 g białej czekolady
• 250 ml mleka
• 2 łyżeczki żelatyny

Ciemna galaretka:

• 100 g czekolady mlecznej
• 50 g czekolady gorzkiej
• 300 ml mleka
• 3 łyżeczki żelatyny
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

Dodatkowo:

• beza włoska lub bita śmietana do dekoracji

Przygotowanie:

Białą czekoladę łamiemy na mniejsze kawałki, wrzucamy do mleka i zagotowujemy. Gotujemy na wolnym ogniu do czasu rozpuszczenia się czekolady. Zdejmujemy z ognia, wsypujemy żelatynę i mieszamy, aż żelatyna się rozpuści. Wlewamy do szklanek (do ok. 1/3 wysokości) i wstawiamy do lodówki, aby stężała.
Tak samo postępujemy w przypadku ciemnej galaretki, dodając do mleka kawę rozpuszczalną. Lekko wystudzoną ciemną galaretkę wylewamy na białą i odstawiamy do stężenia.
Przed podaniem dekorujemy bezą włoską lub bitą śmietaną.