Paprykarz z mintaja z kaszą jaglaną

Jakiś czas temu przymierzałam się do zrobienia tego paprykarza, żałuję, że spróbowałam tak późno, bo jest na prawdę pyszny. Bazowałam się na przepisie z bloga Lady Laura, oryginalny przepis znajdziecie pod adresem: https://myladylaura.wordpress.com/2015/09/17/paprykarz-z-kasza-jaglana/

Składniki:

• 120 g fileta z mintaja
• 50 g kaszy jaglanej
• 200 g włoszczyzny startej na dużych oczkach
• 1 cebula
• 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka posiekanej bazylii
• woda
• olej do smażenia
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Kaszę jaglaną przelewamy dużą ilością wrzątku, by pozbyć się goryczy, przekładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości.

Odsączamy i studzimy.

Filet z mintaja (jeśli był mrożony to rozmrażamy) kroimy na kawałki. Oprószamy solą i pieprzem.

Smażymy przez chwilę z obu stron na niewielkiej ilości oleju.

Usmażoną rybę od razu zdejmujemy z patelni, studzimy i drobno siekamy.

Cebulę obieramy i kroimy w ćwierć plastry. Smażymy na tym samym oleju co rybę.

Do podsmażonej cebuli wrzucamy startą włoszczyznę, podlewamy niewielką ilością wody i dusimy do czasu, aż warzywa będą miękkie.

Na koniec dodajemy koncentrat pomidorowy i dokładnie mieszamy do połączenia składników.

Do miski wrzucamy ugotowaną i przestudzoną kaszę jaglaną, posiekaną rybę, duszone warzywa z koncentratem i bazylię. Mieszamy do połączenia składników.

Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Przechowujemy w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku.