Sałatka warzywna (do słoików)

Sałatki warzywne zimą sprawdzają się doskonale jako szybki dodatek do obiadu.

Składniki:

• 3 kg cukinii (waga po wydrążeniu)
• 1 kg marchwi
• 2 czerwone cebule
• 1 biała cebula
• 2 czerwone papryki
• 2 łyżki soli

Zalewa:

• 4 szklanki wody
• 3/4 szklanki cukru
• 1 szklanka octu winno-jabłkowego
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 6 liści laurowych
• 1 łyżka pieprzu
• 1/2 łyżki białej gorczycy
• 1/2 łyżki ziaren kolendry

Dodatkowo:

• po 1-2 łyżki oleju na słoik

Przygotowanie:

Warzywa myjemy. Jeśli cukinie są duże, wydrążamy z nich środek, ale nie obieramy ze skórki. Marchew i cebulę obieramy, z papryki usuwamy gniazda nasienne.

Cukinie i marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach, cebule kroimy w ćwierć plastry, a paprykę w średniej wielkości kostkę. 

Wszystko zasypujemy solą, mieszamy i odstawiamy na ok. 1 godzinę. Po tym czasie odlewamy nadmiar utworzonego soku. 

Składniki zalewy zagotowujemy. Wlewamy do warzyw, mieszamy i odstawiamy do wystudzenia.

Wystudzoną sałatkę razem z zalewą przekładamy do wyparzonych słoików, do każdego słoika wlewamy olej, zakręcamy i pasteryzujemy ok. 20 minut od czasu zagotowania.

Po wystudzeniu przechowujemy w suchym i chłodnym miejscu.