Tort orzechowo-biszkoptowy z kremem cappuccino

 Mój pierwszy od początku do końca samodzielny tort (z tego też względu dekoracja jakoś szczególnie nie zachwyca, bo wprawy jeszcze nie mam, ale postaram się to zmienić). Zrobiłam go z okazji pierwszych urodzin i chrztu córci. Z końcowego efektu smakowego jestem jednak bardzo zadowolona.

Składniki:

Biszkopt:

• 2 jajka
• 1/3 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Ciasto orzechowe:

• 200 g tartych orzechów włoskich BackMit
• ok. 90 g cukru pudru
• skórka starta z połowy dużej cytryny
• 3 jajka

Krem:

• 4 żółtka
• 50 g + 200 g cukru
• 3 łyżki cappuccino
• 300 g masła 

Poncz:

• 1/2 szklanki wody
• 2 łyżeczki syropu waniliowego
• kilka kropel aromatu cytrynowego

Polewa:

• 100 g czekolady deserowej
• kilka łyżek mleka

Dodatkowo:

• mały słoik dżemu z czarnej porzeczki
• wiśnie kandyzowane GoldPack
• wiórki kokosowe Kresto

Przygotowanie:

Biszkopt: białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy cukier, następnie żółtka i przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Przelewamy do tortownicy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Pieczemy ok. 20-25 minut w temperaturze 180 stopni C.

Ciasto orzechowe: orzechy mieszamy z cukrem pudrem i skórką cytrynową, odstawiamy na kilka godzin, następnie dodajemy jajka i dokładnie mieszamy. Przelewamy do tortownicy i pieczemy ok. 40 minut w temperaturze 170 stopni C.

Krem: 200 g cukru zalewamy minimalną ilością wody i gotujemy, aż syrop będzie lekko gęstniał. Żółtka ucieramy z 50 g cukru, następnie dodajemy cappuccino, do masy wlewamy cienkim strumieniem gorący syrop i ubijamy aż do wystygnięcia. Na koniec małymi kawałkami dodajemy masło i dalej ubijamy.

Składniki ponczu mieszamy.

Biszkopt przekrawamy na dwie części. Jedną część kładziemy na dnie tortownicy, nasączamy ponczem, wykładamy kleksami (w kilku miejscach) dżem z czarnej porzeczki i na tym rozprowadzamy ok 1/3 kremu. Następnie kładziemy ciasto orzechowe, lekko dociskamy, podobnie jak na biszkopcie wykładamy dżem (nie nasączamy ponczem, gdyż ciasto jest wystarczająco wilgotne) i 1/3 kremu. Przykrywamy drugą częścią biszkopta, dociskamy, nasączamy i rozsmarowujemy cienką warstwę kremu. Odstawiamy do lodówki na ok. 2 godziny.

Czekoladę na polewę łamiemy na małe kawałki, wrzucamy do rondelka, wlewamy mleko i podgrzewamy do czasu rozpuszczenia się czekolady. Studzimy.

Ostudzoną polewą równomiernie pokrywamy cały tort. Boki lekko od dołu dekorujemy wiórkami kokosowymi, wierzch wiśniami kandyzowanymi i pozostałym kremem.