Kokardki z a'la gulaszem warzywno-mięsnym

Dużo warzyw, mało mięsa... Takie rozwiązanie jest dobre, gdy w rodzinie jest osoba, która nie wyobraża sobie obiadu bez mięsa.

Składniki (na 4 porcje):

• makaron kokardki Czaniecki
• pojedynczy filet z kurczaka
• 6-8 pieczarek
• średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• mała cukinia
• mały bakłażan
• 1/2 puszki groszku konserwowego
• 1/2 puszki kukurydzy konserwowej
• ok. 100 g koncentratu pomidorowego
• sól
• pieprz ziołowy
• pieprz cayenne
• woda
• olej rzepakowy do smażenia

Przygotowanie:

Filet z kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Przyprawiamy solą, pieprzem ziołowym i odrobiną pieprzu cayenne, odstawiamy na ok. 10-15 minut. Po tym czasie podsmażamy na rozgrzanym oleju.

Gdy mięso będzie już usmażone, podlewamy je wodą, wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pokrojone w cienkie plasterki pieczarki. Przykrywamy i dusimy do czasu, aż pieczarki będą miękkie.

Następnie wrzucamy pokrojoną w kostkę cukinię i bakłażan oraz dodajemy koncentrat pomidorowy i dalej dusimy pod przykryciem do miękkości warzyw (w razie potrzeby podlewamy wodą). Pod koniec duszenia wrzucamy groszek i kukurydzę oraz doprawiamy do smaku wedle uznania.

Podajemy z ugotowanym al dente makaronem kokardki.