Kokardki z pulpecikami warzywnymi i sosem orzechowym

Dziś nie mając pomysłu na obiad postanowiłam zrobić coś bez mięsa, efekt jak najbardziej mnie zadowolił :)

Składniki:

• makaron kokardki Czaniecki
• 1 mała cukinia
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• bułka tarta
• 1 i 1/2 szklanki bulionu (może być z kostki)
• 1 szklanka solonych orzechów ziemnych
• mąka do obtoczenia pulpetów

Przygotowanie:
Warzywa obieramy, myjemy i kroimy w kawałki. Gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Po ugotowaniu siekamy w drobniejsze kawałki i przekładamy do miski, dosypujemy bułkę tartą (w takiej ilości, aby masa była dość zwarta). Następnie formujemy pulpeciki, obtaczamy je w mące i chwilę podgotowujemy w osolonej wodzie. W międzyczasie wstawiamy makaron, gotujemy go al dente. Orzechy przepuszczamy przez maszynkę, dodajemy do bulionu i gotujemy, jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, możemy zagęścić go mąką z odrobiną wody, do gotowego sosu przekładamy pulpeciki i jeszcze chwilę gotujemy. Podajemy z przygotowanym wcześniej makaronem.