Tarta kokosowo-ananasowa

Zawsze smakowało mi połączenie kokosa z ananasem, w ten sposób powstała eksperymentalna tarta na kruchym spodzie.

Składniki (na formę o średnicy 28 cm):

Ciasto:

• 125 g masła lub margaryny
• 250 g mąki
• 1 żółtko
• 4 łyżki cukru pudru
• szczypta soli

Krem kokosowy:

• 1 szklanka mleka
• 1/2 laski wanilii
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
• 50 g masła
• 2 łyżki cukru pudru
• 150 g wiórków kokosowych
• 4 łyżki mleka w proszku

Galaretka:

• puszka ananasów w syropie
• 2 łyżeczki żelatyny

Przygotowanie:

Składniki ciasta zagniatamy dość szybko, zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na 30 minut. W tym czasie z mleka, laski wanilii i skrobi ziemniaczanej gotujemy budyń. Odstawiamy do wystudzenia.
Ciasto rozwałkowujemy i przenosimy na blachę. Nakłuwamy widelcem. Pieczemy 20 minut w temperaturze 200 stopni C. Po wyciągnięciu z piekarnika studzimy i delikatnie przekładamy na talerz.

Krem: masło o temperaturze pokojowej ucieramy z cukrem pudrem, następnie stopniowo dodajemy wystudzony budyń, wiórki kokosowe i mleko w proszku. Tak przygotowaną masę wykładamy na kruchy spód i odstawiamy do lodówki.

Galaretka: szklankę syropu zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia i mieszamy z żelatyną. Ananasa miksujemy blenderem na mus i dodajemy do syropu z żelatyną. Gdy galaretka zacznie gęstnieć, polewamy nią wierzch tarty i odstawiamy do całkowitego stężenia.

Przed podaniem dowolnie dekorujemy.