Ciecierzyca po meksykańsku z ziołowymi klopsikami

Lubicie ciecierzycę, a nie macie czasem na nią pomysłu? Ta wersja wyszła przypadkowo, miały być mielone, ale dzień wcześniej wpadła mi w ręce ciecierzyca, miałam już otwartą kukurydzę i czerwoną fasolkę, więc połączyłam wszystko w jedno i powstało atrakcyjne i sycące danie ;)
Składniki (dla 4 osób):

• 250 g ciecierzycy + woda do moczenia
• ok. 3 litry rosołu
• 1 biała cebula
• 1/2 puszki kukurydzy
• 1/2 puszki czerwonej fasoli
• 1 czerwona papryka
• 3 pomidory
• 1 łyżeczka bazylii
• 1/4 łyżeczki chili

Klopsiki:

• 250 g mięsa mielonego
• sól do smaku
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1 łyżeczka bazylii
• 1 jajko
• 2 łyżki bułki tartej
• mąka do panierowania

Przygotowanie:

Ciecierzycę zalewamy dużą ilością wody i odstawiamy na noc. Następnego dnia odsączamy ją i płuczemy pod bieżącą wodą.

Rosół doprowadzamy do wrzenia, wrzucamy ciecierzycę i gotujemy na wolnym ogniu do czasu, aż będzie półmiękka.

Do tak przygotowanej ciecierzycy dodajemy pokrojoną w piórka cebulę i obrane ze skórki, pokrojone pomidory. 

Mięso mielone zagniatamy z pozostałymi składnikami, formujemy niewielkie kulki i panierujemy je w mące. Gotowe wrzucamy do ciecierzycy i gotujemy razem ok. 10 minut.

Po tym czasie dodajemy odsączone z zalewy kukurydzę i fasolę oraz pokrojoną w paski paprykę. Ponownie gotujemy, aż papryka będzie półmiękka.

Całość doprawiamy do smaku bazylią i chili.